Impronta di CO2e
Spesso ci viene chiesto: “I prodotti surgelati fanno male all'ambiente?”. Dal 2008, abbiamo calcolato l'impronta di CO2e dei nostri prodotti e siamo andati a fondo di questa e altre domande. Di seguito vi forniamo alcune risposte e vi mostriamo cosa rende così complesso il calcolo di questa impronta.
IL BILANCIO DI CO2 DEI NOSTRI PRODOTTI
Il cibo e la sua impronta
Già nel 2008 FRoSTA ha iniziato a sviluppare un sistema per calcolare l'impronta di carbonio (PCF) dei nostri prodotti da parte del nostro ex sviluppatore e responsabile della sostenibilità Urban Buschmann, in collaborazione con l'Istituto di Potsdam per la ricerca sull'impatto climatico, l'Eco-Institute e il WWF. Dal 2011 pubblichiamo sul nostro sito web le impronte di CO2e di tutti i prodotti FRoSTA. Molti anni fa siamo stati i primi produttori di prodotti surgelati a pubblicare i dettagli ambientali di tutti i nostri prodotti con la massima trasparenza. Perché possiamo ridurre le emissioni rilevanti per il clima solo se sappiamo dove si verificano.
Il calcolo segue l'approccio utilizzato per le valutazioni del ciclo di vita dei prodotti / analisi del ciclo di vita. La valutazione del ciclo di vita è l'analisi sistematica dell'impatto ambientale di prodotti o servizi. Vengono determinati tutti gli impatti ambientali che si verificano lungo l'intero ciclo di vita durante la produzione, l'uso e lo smaltimento, nonché i relativi processi a monte e a valle.
Gli standard internazionali per la valutazione del ciclo di vita dei prodotti (ISO 14067:2019) costituiscono il quadro metodologico per questo lavoro. Sotto la guida del DTI, i produttori tedeschi di alimenti surgelati hanno incaricato l'Öko-Institut di elaborare regole comuni per la preparazione delle valutazioni del clima e del ciclo di vita dei prodotti. Noi aderiamo a queste regole e quindi indichiamo sempre l'impronta di carbonio dei nostri prodotti per 100 grammi di prodotto.
Che cosa significa la “e” di CO2e?
La “e” sta per equivalenti, cioè equivalenti di CO2. In questo modo si riassumono tutti gli altri tipi di gas a effetto serra, come il metano, rendendoli comparabili. Per semplificare al massimo il confronto tra i prodotti, indichiamo l'impronta di CO2e in g CO2e/100g per l'intero prodotto e ci asteniamo dal fornire la composizione esatta dei dati.
Ecco come si calcola l'impronta di CO2e
I confini del sistema definiscono l'ambito in cui vengono determinate le nostre emissioni e raccolti i dati. Definiscono quali processi, materiali e attività sono inclusi nell'analisi e quali no. Nel nostro calcolo PCF (Product Carbon Footprint) “dalla culla alla tomba”, ad esempio, includiamo non solo la produzione delle nostre materie prime (verdura, frutta, cereali, riso, prodotti animali e pesca, ecc. Anche il trasporto e lo stoccaggio sono inclusi.
Risultato dei calcoli per il nostro prodotto
Tagliatelle al salmone selvaggio: 271gCO2e/100g
Le materie prime, compresi lo stoccaggio, l'imballaggio e il trasporto, rappresentano la percentuale più alta delle emissioni di CO2e del prodotto, circa il 44%. Il contributo dei consumatori (spesa, conservazione a casa, preparazione, pulizia dei piatti) è di circa il 36%.
“FRoSTA AG è uno dei pionieri dell'industria alimentare quando si tratta di calcolare le valutazioni del ciclo di vita dei prodotti. È impressionante come FRoSTA AG abbia sviluppato negli ultimi anni un proprio sistema per il calcolo dell'impronta di carbonio dei prodotti, che consente un calcolo quasi completamente automatico. Ciò significa che l'impatto ambientale viene preso in considerazione anche nello sviluppo di nuove ricette - esemplare! La revisione critica da parte nostra avviene ora a livello di sistema e non più per ogni singola valutazione del ciclo di vita del prodotto”.
- Dr. Ulrike Eberle, corsus corporate sustainability GmbH
Purtroppo non è possibile confrontare i dati sull'impronta di carbonio di diverse aziende. I motivi sono, ad esempio, i diversi database e confini del sistema, le diverse unità di riferimento, ecc. Nell'ambito dell'iniziativa TCL, stiamo quindi collaborando con altre aziende nell'ambito di un'alleanza sul clima per garantire che l'impatto climatico dei prodotti possa essere riportato in modo comparabile. Naturalmente vi terremo aggiornati su questo aspetto.
“Stampare i PCF sulle confezioni non ha avuto senso per noi finora, perché non esiste un metodo di calcolo standardizzato. Questa situazione dovrebbe cambiare, in modo che i consumatori possano prendere una decisione consapevole a favore di prodotti rispettosi del clima quando fanno acquisti. Non è affatto facile, ma è assolutamente necessario. Ed è per questo che siamo felici di assumerci questo compito con i nostri partner e consulenti scientifici esterni”.
- Sebastian Bernbacher, direttore marketing FRoSTA
Insight dai nostri calcoli di CO2e
Anche la preparazione è fondamentale! Poiché la maggior parte dei nostri prodotti deve essere preparata prima di essere gustata, è chiaro che dobbiamo includere anche la preparazione nella nostra impronta di carbonio. Se sulla confezione sono indicate due opzioni di preparazione, calcoliamo l'opzione che viene menzionata per prima ed è quindi quella consigliata dai nostri chef.
Quindi, se vi state chiedendo perché i nostri filetti gourmet sono tra i prodotti con le più alte emissioni di CO2e di FRoSTA, è perché richiedono circa 40 minuti di preparazione in forno.
Anche la composizione dell'impronta di CO2e varia all'interno dei nostri prodotti. Per esempio, il 56% delle emissioni della nostra paella deriva dalla coltivazione, dalla pesca e dalla lavorazione degli ingredienti. Per le tagliatelle al salmone selvaggio, la percentuale è solo del 36%. Al contrario, il 36% delle emissioni per la preparazione delle tagliatelle al salmone selvatico è generato durante la conservazione e la preparazione con 100 ml di latte in padella. Nel caso della paella, solo il 23% delle emissioni totali è causato dalla conservazione e dalla preparazione con 2 cucchiai di olio in padella.
Questo ci porta al punto successivo: gli ingredienti di origine vegetale sono molto più rispettosi del clima rispetto a quelli di origine animale! Non è una novità ed è quasi risaputo. Anche i nostri calcoli lo confermano. In generale, possiamo dire che i nostri prodotti vegani sono i più rispettosi del clima. Non ci si deve quindi stupire, ad esempio, se un contorno di verdure contenente burro ha emissioni più elevate di una padella di verdure con olio nell'elenco degli ingredienti.
Spesso ci viene chiesto se il fatto che i nostri ingredienti FRoSTA provengano da tutto il mondo non sia totalmente dannoso per il clima. Come si può vedere dall'esempio delle tagliatelle al salmone selvatico, il trasporto delle materie prime rappresenta solo il 4% dell'impronta ecologica di CO2. Ciò è in parte dovuto al fatto che FRoSTA generalmente non trasporta le materie prime in aereo.
Per semplificare al massimo il confronto tra i prodotti, indichiamo l'impronta di CO2e in gCO2e/100g per l'intero prodotto e ci asteniamo dal fornire la composizione esatta dei dati.
Quanto vuoi mangiare con un'impronta?
Confrontate voi stessi! L'impronta ecologica di CO2è riportata sulla pagina di ogni prodotto.
Ecco, ad esempio, i prodotti con la minore impronta di CO2e:
Ed ecco i prodotti con la maggiore impronta ecologica di CO2, dovuta principalmente all'uso di prodotti animali (carne, pesce, latticini):
