Ricette

Ravioli Ripieni di Pesce su Crema di Piselli

Su un piano di lavoro pulito, disponiamo la farina bianca e la semola rimacinata a formare una montagnetta. Creiamo un incavo al centro e rompiamoci le due uova. 

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porzioni: 2

Preparazione

Ingredienti

Per la pasta all’uovo: 

2: uova
100: di farina bianca 00 
100: di semola rimacinata

  Per il ripieno: 

100 g: Nasello FRoSTA 
100 g: di patate 
: Sale qb

Per la crema di piselli: 

500 g: di piselli precotti 
0.5: cipolla bianca 
5 g: foglie di menta 
: olio EVO qb

  Per la finitura: 

100 g: di yogurt greco

Come preparare la pasta all’uovo: Iniziamo a mescolare le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Quando l’impasto inizia a prendere forma, continuiamo a lavorarlo con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. 
Copriamo l’impasto con un panno umido e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.

Come preparare il ripieno:

Iniziamo lavando e sbucciando le patate. Tagliamole a cubetti e lessiamole in acqua bollente fino a quando non diventano morbide al tocco di una forchetta.
Nel frattempo, in una casseruola, lasciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e aggiungiamo i piselli. Condiamo con sale, cuociamo per circa 10 minuti e frulliamo il mix di piselli e cipolla per ottenere una crema liscia e omogenea. 
Separatamente, cuociamo i filetti di Nasello FRoSTA in acqua bollente per 10 minuti. Una volta cotti, uniamo il merluzzo alle patate lessate e schiacciamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo sale e pepe secondo il nostro gusto.

Come preparare i ravioli:

Dopo aver fatto riposare l’impasto, stendiamolo con un matterello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri e dividiamo la sfoglia in due parti. 
Distribuiamo il ripieno di pesce e patate sulla prima sfoglia, lasciando uno spazio di circa 3 cm tra un mucchietto di ripieno e l’altro e un bordo libero di 1,5 cm. 
Inumidiamo leggermente i bordi della sfoglia con dell’acqua e copriamo con la seconda sfoglia, facendo attenzione a far combaciare i bordi. 
Sigilliamo i ravioli premendo leggermente con le dita e, se desiderato, rifiniamo i bordi con una rotella zigrinata.

Cottura e presentazione:

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata fino a quando non risalgono in superficie.

Prima di impiattare, versiamo su ogni piatto una generosa cucchiaiata di crema di piselli come base. Adagiamoci sopra i ravioli cotti e decoriamo con ciuffetti di yogurt greco e una spolverata di scorza di limone grattugiata, per un tocco finale fresco e aromatico. Buon appetito!