Minestrone di verdure surgelato: come prepararlo abbinando sapore e salute

È opinione diffusa che il minestrone di verdure surgelato possa non risultare sempre un alimento appetitoso e saporito, per quanto considerato salutare grazie alla quantità di verdure e legumi. Ne sanno qualcosa i bambini, che spesso lo rifiutano perché lo ritengono un cibo poco invitante.

In realtà, più di qualsiasi altra pietanza il minestrone di verdure surgelato si presta a diverse combinazioni di preparazione, che lo rendono piuttosto saporito senza lesinare sulla salute.

Sulle proprietà salutari e i nutrienti del minestrone surgelato di verdure ormai abbiamo acquisito una certa sicurezza; da almeno 10 anni, infatti, gli studi scientifici sulla qualità delle verdure surgelate ci confermano che non solo non ha nulla di meno di quello fresco ma che spesso, invece, è molto meglio.

Il motivo? Come spiega l’articolo del Guardian, che riprende lo studio pubblicato sul Us National Library of Medicine National Institutes of Health, il segreto sta nella raccolta della verdura fresca e nei tempi di surgelazione che ne preservano il contenuto di vitamine, fibre e sali minerali.

Basti pensare che le vitamine presenti nella verdura, se non consumate subito, si degradano in maniera consistente, come accade ad esempio ai piselli che a 24-48 ore dalla raccolta perdono il 50% della vitamina C contenuta.

I vegetali surgelati conservano le loro proprietà e vitamine praticamente intatte dalla raccolta grazie al blanching, una tecnica che vuol dire letteralmente scottatura, con cui li si immerge subito e per pochissimo tempo in acqua bollente. Questa procedura li preserva dal processo degenerativo inattivando gli enzimi degradativi.

Una volta cucinato e nel nostro piatto, se rispettiamo la catena del freddo, avremo un minestrone surgelato ricco di vitamine, fibre e sali minerali da consumare anche tutti i giorni o più volte alla settimana.

Per sfatare la cattiva fama riguardante il sapore poco accattivante di questa pietanza, oltre a suggerirvi alcune ricette per abbinare sapore e salute e rendere il minestrone surgelato di verdure squisito e irrinunciabile, vi elenchiamo di seguito le proprietà di alcuni dei suoi ingredienti principali; ogni verdura ha gusto e qualità unici che fanno del minestrone un cocktail di sapori eccezionale che, valorizzato al punto giusto, può diventare un piatto prelibato:

Ricchissime tra i vegetali di beta carotene, precursore della vitamina A, le carote svolgono un’azione antiossidante e antitumorale e stimolano la crescita cellulare; ottime per pelle, cuore e occhi.

Le patate sono ricche di vitamina C e di potassio, hanno proprietà antinfiammatorie, sono protettive sulla mucosa gastrica, emollienti, diuretiche e sono utili contro il diabete.

Ricchissimi d’acqua (79,4 g), i piselli sono un’ottima fonte di fibre, vitamine, Sali minerali e proteine. Tra i nutrienti: potassio, fosforo, calcio, magnesio, selenio, ferro, vitamina C e vitamina A.

I pomodori contengono il licopene che oltre dare il tipico colore rosso è un potente antiossidante. Di antiossidanti i pomodori contengono anche la luteina e la zeaxantina e tra i nutrienti potassio, fosforo, folati, Vitamina C e K.

La verza è un tipo di Cavolo che appartiene alle Crucifere, ricchissima di fibre, vitamine A, C e K e antiossidanti.

Ricchissime di potassio, utili alla salute delle vie urinarie e all’intestino, le zucchine contengono moltissima acqua e sono povere di calorie.

Uno scrigno di salute la cipolla, che contiene tanta Vitamina C, fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo, sali minerali e oligoelementi come potassio, zolfo, ferro, magnesio, fluoro, manganese e calcio.

Tante qualità anche per i porri: antiossidanti, diuretici e lassativi, appartengono alla famiglia delle Liliaceae, come aglio e cipolla e hanno proprietà anti colesterolo e vitaminizzanti utili per dimagrire e facilitare l’attività intestinale.

Il basilico è una pianta antinfiammatoria e antiossidante, ottimo digestivo è utile per il fegato e stimola il buonumore; inoltre, è ricco di vitamina K e manganese e da un aroma inconfondibile al minestrone.

L’aglio è noto per le sue molteplici qualità terapeutiche: abbassa la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo e i trigliceridi nel sangue, è un antibiotico naturale contro le infezioni intestinali che causano gonfiore dilatando il girovita. Antibatterico, depurativo, utile per il sistema circolatorio, respiratorio e contro influenza e raffreddore.

I ceci, legumi della Famiglia delle Fabiaceae, sono una vera e propria fortezza di vitamine: A, B, C, E, K e contengono, inoltre, calcio, ferro, fosforo, magnesio, sodio, potassio e zinco. Preziosi per il controllo del livello del colesterolo e della glicemia, possono ridurre il rischio di diabete. Presenti in quasi tutte le diete, i ceci offrono un sostanzioso apporto proteico.

Il fagiolino non è altro che il baccello verde delle varie specie di fagiolo; se quest’ultimo è una fonte importante di proteine vegetali e fibre, il fagiolino è ricco di sostanze antiossidanti utili al benessere del cuore e vitamine, A e C soprattutto, calcio e Sali minerali, tra cui fosforo, ferro e potassio.

Chiarito l’apporto salutare del minestrone di verdure surgelato ci concertiamo sul suo sapore, che non sempre gode di buona fama: pur piacendo a tanti, spesso non è amato dai bambini e da alcuni adulti che lo accusano (ingiustamente) di non essere abbastanza saporito.

Al minestrone potete aggiungere anche altri ingredienti o ridurli; ad esempio è possibile preparare un minestrone di verdure concentrandosi di più sui legumi se desiderate un maggiore apporto di proteine vegetali, preferendo la ricetta del minestrone ricco; oppure puntare su un minestrone leggero, escludendo alcuni di questi ingredienti senza rinunciare a vitamine a fibre.

Riferimenti: The Guardian ; Istituto Superiore di Sanità ; viversano.net; ilgiornaledelcibo.it ; benessere.com