Il merluzzo nordico, noto col nome scientifico di Gadus morhua, vive nell’Oceano Atlantico Settentrionale e per le sue carni bianche e il sapore delicato è una specie molto richiesta e sfruttata dall’industria ittica.
Il merluzzo, però, non è tutto uguale. Usato in modo generico per indicare diversi tipi di pesce in commercio, per essere considerato merluzzo al 100% deve avere determinati requisiti che ne definiscono la qualità.
Le due specie di merluzzo dei mari del Nord
Nei mari della Norvegia proliferano sostanzialmente due specie di merluzzo: quello costiero e quello artico. Il merluzzo artico norvegese a differenza di quello costiero che vive nei fondali lungo le coste, si spinge al largo per gran parte della sua vita ed è preferito dall’industria ittica locale.
Proprietà nutrizionali dei filetti di merluzzo nordico
Valori nutrizionali in 100gr di Merluzzo Nordico:
| Energia | 327 kj/77 kcal |
| Grassi | 0.7 g |
| Acidi grassi saturi | 0.1 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Proteine | 17.7 g |
| Sale | 0.18 g |
Il merluzzo Nordico è ricco di:
- Proteine
- Vitamina A, D e B12
- Selenio
- Antiossidanti
- Omega 3 *
Le proprietà nutrizionali del merluzzo nordico sono diverse e spaziano dall’Omega 3, alla Vitamina D, proteine, vitamine e iodio, che mantengono in salute il cervello anche nei bambini, favorendo crescita, sviluppo e proteggendo le normali funzioni metaboliche. Altri importanti nutrienti sono il fosforo, potassio, selenio e Niacina (vitamina B3), molto utile nel processo di digestione degli alimenti ed essenziale per l’ossigenazione delle cellule; inoltre, facilita la circolazione sanguigna proteggendo la pelle. (Fonte: Humanitas.it).
Ed è proprio grazie alle proprietà nutrizionali del merluzzo nordico che le popolazioni norvegesi costiere e interne lo apprezzano da sempre, per preservare la loro salute anche nei periodi invernali più bui e freddi.
Carta d’Identità del Merluzzo Nordico
Nome: Merluzzo Nordico (Gadus morhua)
Periodo di pesca: Tutto l’anno.
Località di pesca
Merluzzo costiero: fiordi e zone costiere.
Merluzzo nordico norvegese: trae il suo nutrimento nelle acque di Barents, si riproduce dal Finnmark a Stad, e il luogo di riproduzione più rilevante è alle isole Lofoten.
Filetti di merluzzo surgelati da pesca sostenibile MSC
I filetti di merluzzo nordico provengono da Pesca sostenibile e certificata.
Lo standard di pesca MSC è rilasciato da un ente indipendente e senza scopo di lucro, definito da una consultazione di accademici governativi, ricercatori, industria della pesca e organizzazioni non governative. Lo standard si basa sul Codice di Condotta per la Pesca Responsabile dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura FAO e si pone tra gli obiettivi principali quello di preservare dal sovra sfruttamento gli stock ittici mondiali, garantendo sostenibilità ambientale e biodiversità.
Filetti di merluzzo nordico e biodiversità nelle mense scolastiche
Dal punto di vista della sostenibilità, anche per le mense scolastiche il merluzzo nordico è di gran lunga preferibile ad altre tipologie di pesce perché proveniente da zone di pesca che privilegiano la diminuzione dell’impatto ambientale.
Infatti, proprio l’aspetto riguardante la sostenibilità è evidenziato nella Relazione di accompagnamento CAM Servizio di ristorazione collettiva e fornitura derrate alimentari (DM n.65 del 10 marzo 2020)*, a cura di: Ministero dell’Ambiente, della Tutela del Territorio e del Mare Direzione Clima, Energia ed Aria.
Nel documento si fa riferimento al Regolamento (UE) N. 1221/2014 del Consiglio del 10 novembre 2014*, inserendo tra i requisiti fondamentali per la scelta dei prodotti ittici la tutela della biodiversità, in linea con i principi della pesca sostenibile e certificata.
Nella relazione, a proposito dei prodotti ittici per la ristorazione scolastica si legge: “Considerando che molte specie ittiche sono sovrasfruttate o esaurite e che la quantità di pesca è attualmente insostenibile”, si privilegia “un criterio di prossimità delle zone di pesca per limitare gli impatti ambientali dovuti ai trasporti, ovvero FAO 37 (Mediterraneo), esteso alla zona FAO 27 (Atlantico Nord orientale) per ampliare l’offerta ittica.”*
Referenze:
*https://pescenorvegese.it/seafood-from-norway/merluzzo-carbonaro/
*Fonti: https://www.wwf.ch/it/guida-pesci/merluzzo-carbonaro
*https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157513000793
* https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844017300385
*https://academic.oup.com/icesjms/article/63/2/267/639707?login=true
*https://www.minambiente.it/…/relazione_accompagnamento_cam_ristorazione_aprile2020.pdf
*Regolamento (UE) N. 1221/2014 del Consiglio del 10 novembre 2014 che stabilisce, per il 2015, le possibilità di pesca per alcuni stock o gruppi di stock ittici applicabili nel Mar Baltico e che modifica i regolamenti (UE) n. 43/2014 e (UE) n. 1180/2013
